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Je m'etais un peu intéressé à la question, en fait, de base, on ne peut pas installer les jeux ailleurs que dans le répertoire steam, par contre, tu peux déplacer tout le répertoire steam sans rien perdre.
Il suffira de cliquer sur steam.exe (de mémoire) pour qu'il règle tout.
J'avais tout de même trouvé un type qui sélectionnait les jeux à lancer avec steam et qui était placé dans d'autre repertoire/disque, mais ça semblait un peu bancal.
A connaître aussi, tu peux "sauvegarder" un jeux steam où tu veux (DVD.R par ex) puis ensuite le réimporter tel quel, fini les long téléchargement + mise à jour.